Ingrédients
Pour 4 personnes:

600 g filet de cabillaud
sel et poivre
2 càs d’huile d’olive
3 poireaux
400 ml de crème entière liquide
1/2 càc de flocons de piment
sel et poivre
1 càc d’origan
1 kg de pommes de terre nouvelles
100 ml de lait
50 g de beurre
30 g de parmesan râpé

Préparation:

Si votre cabillaud est surgelé, n’oubliez pas de le sortir la veille ou le matin.

Essuyez le au maximum avec du papier absorbant, ensuite salez et poivrez les 2 côtés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire délicatement les filets de cabillaud 3 minutes de chaque côté. Réservez pour la suite.

Découpez les branches vertes des poireaux, coupez les en 2 dans la longueur et découpez en rondelles. Passez les abondement sous l’eau froide pour enlever toutes traces de terre.

Faites fondre les poireaux avec 1 càs de beurre ou d’huile d’olive dans une poêle. salez et poivrez.

Une fois que les poireaux ont fondus, versez la crème entière et les épices et laissez réduire 3 à 4 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Pelez les pommes de terre et coupez les en petits cubes, ça accélère la cuisson.

Egouttez les quand elles sont cuites, écrasez les en purée, ajoutez le lait et le beurre, salez et poivrez. J’ajoute un peu de piment en poudre pour relever la purée.

Préchauffez votre four à 190°c.

Préparez un moule à gratin. Déposez les filets de cabillaud au fond du moule. Versez les poireaux à la crème. Remplissez une poche à douille solide avec la purée, munie d’une douille cannelée de 10 mm. Dressez la purée en forme de pomme duchesse, en alignant à chaque fois un tas de purée. Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez pour 25 à 30 minutes le temps que ce soit bien gratiné et doré.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir.